Tortilhas de Milho do Chef John

Adicione a uma tigela grande.

Polvilhe com sal e adicione água quente da torneira.

Mexa a mistura com os dedos até a massa começar a se unir.

Amasse por alguns minutos para alisar até que a textura fique parecida com massa de modelar ou massa.

Adicione mais água se a massa estiver muito seca e mais farinha se estiver muito molhada.

Coloque uma toalha úmida sobre a massa para evitar que resseque.

Deixe descansar por 20 a 30 minutos.

Corte um saco com zíper em 2 rodelas do mesmo tamanho da sua prensa de tortilha.

Coloque 1 rodada na parte inferior da prensa.

Coloque um pano de prato limpo sobre uma forma de torta para segurar as tortilhas cozidas mais tarde.

Retire um pedacinho da massa, o suficiente para formar uma bola de 1 1/2 polegada ou 1 onça.

Remova a rodada superior de plástico, coloque a bola de massa no centro da rodada inferior e pressione levemente.

Cubra a massa com o pedaço de plástico de cima.

Dobre a prensa de tortilha e aplique pressão no braço de alavanca até que a tortilha fique achatada na espessura desejada.

Retire a parte superior do plástico.

Alinhe o dedo indicador da mão dominante com a borda da tortilha; vire-o para a outra mão.

Retire o plástico com cuidado.

Deslize suavemente a tortilha, com a palma para cima, em uma panela quente e seca em fogo médio a médio-alto.

Cozinhe o primeiro lado por 30 a 45 segundos.

Vire e cozinhe o segundo lado por 1 minuto.

Vire e pressione uma ou duas vezes com uma espátula até que a tortilha inche ligeiramente.

Cozinhe por mais 30 segundos.

Vire uma última vez e cozinhe por 5 a 10 segundos.

Transfira rapidamente a tortilha para a forma de torta e dobre a toalha para embrulhá-la.

Repita pressionando e cozinhando o restante da massa da tortilha, empilhando e embrulhando conforme avança.

Deixe a pilha de tortilhas embrulhada até ficar macia e macia, pelo menos 15 minutos.