Patatas fritas de coliflor

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Con un rallador grueso, ralla la coliflor hasta que toda la cabeza se haya desmenuzado en trozos pequeños.

Transfiera los trozos de coliflor a un bol y espolvoree ½ cucharadita de sal. Mezclar la coliflor para incorporar la sal y dejar reposar durante 20 minutos para extraer la humedad.

Transfiera la coliflor remojada a otro recipiente forrado con una toalla grande. Envuelve la toalla para cerrarla y exprímela para que se cuele todo el exceso de líquido.

Transfiera la coliflor nuevamente al primer tazón usado y mezcle con el queso, el cebollino, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, la pimienta negra, los huevos y la ½ cucharadita de sal restante.

Voltee una bandeja para asar grande y cúbrala con papel pergamino; esto ayuda a evitar que se queme el fondo de las croquetas de patata. Divida la mezcla de coliflor en 6 porciones iguales, colóquelas en la bandeja y forme croquetas de patata.

Hornee durante 35-40 minutos, hasta que estén dorados.

Deje que las croquetas de patata se enfríen durante unos 15 minutos hasta que se hayan endurecido.

Sirva con la salsa que desee.

¡Disfrutar!