Gâteau aux carottes (dessert diabétique)

Mélanger la farine, la farine de blé entier, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre.

Dans un deuxième bol, mélanger l'huile, le sucre ou son substitut, les œufs, le jus d'ananas et la vanille.

Incorporer le liquide aux ingrédients secs jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les carottes, les raisins secs et l'ananas.

Verser dans un moule à pain graissé et fariné de 9 x 5 pouces. Cuire au four 35 à 40 minutes à 350° ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant une heure.

Démouler le gâteau et servir.

Saupoudrer de sucre en poudre si désiré.