Pastel de zanahoria (postre para diabéticos)

Combine la harina, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y el jengibre.

En el segundo tazón combine el aceite, el azúcar o un sustituto, los huevos, el jugo de piña y la vainilla.

Agrega el líquido a los ingredientes secos hasta que quede suave.

Agrega las zanahorias, las pasas y la piña.

Vierta en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas engrasado y enharinado. Hornee de 35 a 40 minutos a 350° o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante una hora.

Desmoldar el bizcocho y servir.

Espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.