Abóbora Espaguete Caprese

Pré-aqueça o forno a 400ºF (200ºC).

Com uma faca afiada, corte a abóbora ao meio. Se a abóbora estiver muito dura, perfure vários lugares formando uma linha pontilhada ao redor da abóbora. Microondas por 3-5 minutos para amolecer. Deixe esfriar antes de cortar ao meio.

Retire as sementes, pincele com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 40-45 minutos ou até que um garfo possa furar facilmente a pele.

Em uma panela em fogo médio, adicione o azeite, o alho e a cebola e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione os tomates cereja, sal e pimenta e cozinhe até que estejam cozidos e comecem a amolecer.

Retire a abóbora do forno, puxando o garfo nas bordas para produzir aquela qualidade de “espaguete” pegajoso. Adicione a abóbora à mistura de tomate e misture na panela.

Adicione a mistura de volta às metades escavadas da abóbora. Cubra com mini bolinhas de mussarela e manjericão.

Asse por mais 5-10 minutos ou até o queijo derreter.

Sirva na abóbora e cubra com manjericão.

Aproveitar!