Calabaza Espagueti Caprese

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC).

Con un cuchillo afilado, corta la calabaza por la mitad. Si la calabaza está demasiado dura, pinche en varios lugares formando una línea de puntos alrededor de la calabaza. Cocine en el microondas durante 3-5 minutos para que se ablanden. Deje enfriar antes de cortar por la mitad.

Saque las semillas, unte con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que un tenedor pueda perforar fácilmente la piel.

En una sartén a fuego medio, agrega el aceite, el ajo y la cebolla y saltea hasta que la cebolla esté transparente.

Agregue los tomates cherry, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y comiencen a ablandarse.

Retire la calabaza del horno, tirando de los bordes con un tenedor para producir esa calidad de "espagueti" fibroso. Agrega la calabaza a la mezcla de tomate y mezcla en la sartén.

Vuelva a agregar la mezcla a las mitades ahuecadas de la calabaza espagueti. Cubra con mini bolas de mozzarella y albahaca.

Hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que el queso se derrita.

Sirva en la calabaza y cubra con albahaca.

¡Disfrutar!