Caramels au caramel au beurre (prend parfois 3 à 4 heures, selon la météo)

Placer 1/2 pinte de crème, le sirop et le sucre dans une poêle à fond épais à feu doux ; remuer constamment.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez très lentement le reste de la crème et le beurre pour que le mélange ne cesse jamais de bouillir (très important).

Baisser le feu et cuire à petite ébullition jusqu'à obtenir une boule ferme, 246° à 248°.

Saupoudrer les noix hachées dans un plat en verre bien beurré.

Ajouter la vanille au mélange et verser sur les noix. Refroidir à température ambiante.

Coupez en petits morceaux avec des ciseaux pointus et enveloppez-les individuellement dans du papier ciré.

Conserver au réfrigérateur.

Ils sont meilleurs servis froids.

Donne 2 1/2 livres.