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屠夫牛排（衣架牛排）
屠夫（或衣架）牛排非常适合用平底锅煮熟、烤或烤。它非常适合腌料，而且确实可以代替任何一块牛排。一定要花时间好好修剪它。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
去除牛排上所有的银皮和多余的脂肪。
小心地切掉连接两半牛排的结缔组织，将整个牛排分成两块长块。
从一半切下肉片（与较大的一半稍微分开的一块）。
然后将较大的两半各切成两块牛排。
撒上盐和胡椒。
用高火加热煎锅。
锅热时加入澄清黄油，然后将牛排放入锅中。
将热量降低至中等。
煮至四面焦黄、坚硬、内部呈红粉色。
插入中心的即时读数温度计应读数为 125 华氏度（52 摄氏度），总共约 12 分钟。 （这块肉呈三角形，因此每边大约 4 分钟。）转移到一个温暖的盘子和带有箔纸的帐篷中，让牛排休息并使温度升至 130 华氏度。
将高汤倒入煎锅中，用中火加热。
用木勺搅拌，刮掉底部的褐色碎片。
2 或 3 分钟后，当褐变溶解并且液体开始减少时，将热量降至最低。
加入肉汁、香醋和黄油块。
煮并搅拌直至黄油融化。
如果液体减少太多，请添加少量肉汤。
尝一下酱汁是否需要加点盐。
食用时，将牛排切片，用勺子将酱汁浇在上面。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
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