कसाई का स्टेक (हैंगर स्टेक)

स्टेक से सभी चांदी की त्वचा और अतिरिक्त वसा हटा दें।

स्टेक के दोनों हिस्सों को जोड़ने वाले संयोजी ऊतक को सावधानीपूर्वक काट लें, और पूरे हिस्से को 2 लंबे टुकड़ों में अलग कर दें।

मांस के लोब को एक आधे से काटें (यह एक टुकड़ा है जो बड़े आधे से थोड़ा अलग है)।

फिर 2 बड़े हिस्सों में से प्रत्येक को 2 स्टेक में काटें।

नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

तेज़ आंच पर कड़ाही गर्म करें।

पैन गर्म होने पर घी डालें, फिर स्टेक को पैन में रखें।

आंच को मध्यम कर दें।

सभी तरफ से भूरा, सख्त और अंदर से लाल-गुलाबी होने तक पकाएं।

केंद्र में डाले गए एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर को 125 डिग्री फ़ारेनहाइट (52 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए, कुल मिलाकर लगभग 12 मिनट। (मांस के इस टुकड़े में एक प्रकार का त्रिकोणीय आकार होता है, इसलिए प्रति पक्ष लगभग 4 मिनट।) स्टेक को आराम देने और तापमान को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ाने के लिए पन्नी के साथ एक गर्म प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

मध्यम आंच पर स्टॉक को कड़ाही में डालें।

नीचे से भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

जब 2 या 3 मिनट के बाद भूरापन घुल जाए और तरल पदार्थ कम होने लगे तो आंच धीमी कर दें।

मांस से संचित रस, बाल्समिक सिरका और मक्खन के टुकड़े मिलाएं।

मक्खन पिघलने तक पकाएँ और हिलाएँ।

यदि तरल बहुत कम हो गया है, तो शोरबा का एक छींटा डालें।

यह जांचने के लिए चखें कि सॉस में थोड़ा नमक चाहिए या नहीं।

परोसने के लिए, स्टेक के टुकड़े करें और उनके ऊपर चम्मच से पैन सॉस डालें।