Bun Bo Xa Ot Vietnamesischer Steak- und Reisnudelsalat, hergestellt von Diep

Bereiten Sie das Zitronengras-Chiliöl zu: Schneiden Sie die Unterseite 10 cm von den Zitronengrasstängeln ab und werfen Sie die Spitzen weg. Ziehen Sie alle harten Außenschichten ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie dann das restliche Zitronengras in dünne Scheiben. Verarbeiten Sie das geschnittene Zitronengras in einer Küchenmaschine, bis es sehr fein zerkleinert ist. Sie sollten insgesamt etwa 1 Tasse (130 g) haben.

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Bereiten Sie die Gurken zu: Geben Sie Daikon und Karotten in eine tiefe Schüssel.

In einem kleinen Topf Zucker, Essig, Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Salzlake über das Gemüse gießen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Die Gurken können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden.

Nuoc Cham zubereiten: In einem kleinen Topf Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Knoblauch dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Essig und Fischsauce unterrühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Nuoc Cham abkühlen. Geben Sie es dann in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es bis zur Verwendung bis zu drei Wochen in den Kühlschrank.

Bereiten Sie das Steak zu: Reiben Sie das Steak mit Reiskleieöl ein und streuen Sie Salz auf beide Seiten.

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Rauchen entsteht. Das Steak in der heißen Pfanne 6–10 Minuten mittel-selten anbraten, bis die Innentemperatur 54–57 °C (130–135 °F) erreicht hat. Dabei das Steak nach Bedarf wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Der Zeitpunkt des Steaks hängt weitgehend von der Dicke des Fleisches ab. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

Zum Servieren die Reisnudeln in eine breite, flache Schüssel geben. Salat, Basilikum, Minze, Gewürzgurken, gebratene Schalotten und Erdnüsse darauf anrichten. Legen Sie das Rindfleisch darauf und geben Sie etwas Nuoc Cham und Zitronengras-Chili-Öl darüber.

Genießen!