Muffins au son

Préchauffer le four à 400°.

Beurrer 12 moules à muffins (2 1/2 pouces). Dans un plat peu profond, faire griller les flocons de son au four pendant 5 minutes; cool.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle; incorporer les flocons de son.

Dans le bol du batteur, battre l'œuf à basse vitesse.

Incorporer la cassonade, puis la mélasse.

Incorporer le lait et l'huile de salade.

Ajouter tous les ingrédients secs en même temps; remuer jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Verser dans des tasses préparées, en remplissant chacune jusqu'aux trois quarts environ.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirer immédiatement de la poêle; placer sur une grille.

Servir chaud.