Chou farci braisé

Chauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Retirez la tige centrale dure des feuilles de chou. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez le chou, puis laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se flétrir. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide courante. Bien égoutter, puis sécher avec un torchon.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, puis faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le romarin et le céleri, puis laissez cuire encore 8 min. Incorporer le riz, puis cuire environ une minute jusqu'à ce que les grains brillent. Hors du feu, incorporez les châtaignes et les canneberges, puis assaisonnez.

Versez un peu de farce sur une feuille de chou, roulez et repliez les côtés pour enfermer la garniture. Disposer en une seule couche dans un grand plat peu profond et huilé allant au four avec le joint en dessous. Remplissez les feuilles restantes de la même manière. Mélangez le bouillon, le vinaigre et le miel, puis versez sur le chou. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, découvrir, puis cuire encore 15 minutes.