Birming

Placer le rôti de bœuf dans un plat légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces et couvrir.

Cuire au four à 325° pendant 30 minutes.

Égoutter les cerises en réservant le sirop.

Réserver les cerises.

Mélanger le sirop de cerise, la cassonade, le jus d'orange et les clous de girofle dans une casserole; porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Annuler.

Faire des coupes peu profondes dans le rôti en forme de losange et badigeonner du mélange de cerises.

Fixez les tranches d'orange et les cerises sur le rôti avec des pics en bois.

Badigeonner les fruits du mélange de cerises.

Couvrir et cuire au four 30 minutes, en badigeonnant toutes les 10 minutes du reste du mélange de cerises. Rendement:

10 à 12 portions.