La mejor ensalada griega de quinua

Pon a hervir el caldo y la quinua en una cacerola.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.

Transfiera la quinua a un tazón grande y déjela enfriar, aproximadamente 10 minutos.

Mezcle los tomates, el perejil, las aceitunas kalamata, la cebolla, el queso feta, el aceite de oliva, el vinagre y el ajo con la quinua.

Exprima el jugo de limón sobre la ensalada de quinua, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir.

Enfríe en el refrigerador, de 1 a 4 horas.