Enchiladas au bœuf avec sauce rouge épicée

Pour préparer la sauce rouge épicée, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, faites cuire et remuez 1/2 tasse d'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 à 4 minutes.

Incorporer 4 cuillères à café d'ail, cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, encore 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler l'ail.

Incorporer l'origan, 3 1/2 cuillères à café de poudre de chili, le basilic, le sel et le poivre noir, 1 cuillère à café de cumin, la coriandre séchée, la salsa, la sauce tomate, la pâte de tomate et le bouillon de poulet jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.

Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

Pendant que la sauce rouge épicée mijote, faites cuire et remuez le bœuf haché dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.

Cassez la viande en miettes pendant la cuisson et égouttez l'excès de graisse.

Mélangez 3/4 tasse d'oignon, 1 cuillère à soupe d'ail, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et 1/2 cuillère à café de cumin dans la viande, puis faites cuire et remuez jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et que le mélange de viande soit parfumé aux épices, 5 à 10 minutes de plus.

Incorporer la sauce enchilada et le bouillon de bœuf; laisser mijoter encore 5 minutes.

Incorporer 1/2 tasse de mélange de fromages mexicains et laisser le fromage fondre dans la sauce à la viande.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce à la viande pendant encore 30 minutes pour épaissir.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson.

Vaporisez les deux côtés de chaque tortilla avec un enduit à cuisson, empilez les tortillas avec un morceau de papier d'aluminium entre chaque tortilla et enveloppez la pile de papier d'aluminium.

Placez les tortillas dans le four préchauffé pour les réchauffer, environ 10 minutes.

Étalez environ 1/2 tasse de sauce rouge épicée sur le fond du plat allant au four préparé.

Remplissez chaque tortilla de sauce à la viande, en réservant environ 1/2 tasse de sauce à la viande; rouler les tortillas en enchiladas et les disposer dans le plat allant au four, couture vers le bas.

Versez le reste de la sauce rouge épicée sur les enchiladas.

Saupoudrer de la 1/2 tasse réservée du mélange de viande et garnir des 2 tasses restantes du mélange de fromage mexicain.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture au fromage soit dorée et que la sauce bouillonne, environ 30 minutes.

Retirer du four et saupoudrer de coriandre pour servir.