Ensopado de Carne e Guinness®

Cozinhe e mexa o bacon em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que o bacon esteja dourado e crocante, 3 a 4 minutos.

Desligue o fogo e transfira o bacon para uma panela grande, reservando a gordura do bacon na frigideira.

Tempere generosamente os cubos de carne bovina com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aumente o fogo na frigideira e sele os pedaços de carne na gordura quente dos dois lados até dourar, cerca de 5 minutos.

Coloque a carne na panela com o bacon, deixando a gordura na frigideira.

Abaixe o fogo para médio; cozinhe e mexa a cebola na gordura retida na frigideira até dourar levemente, 5 a 8 minutos; tempere com uma pitada grande de sal.

Cozinhe o alho com cebola até ficar macio, cerca de 1 minuto; despeje a cerveja na frigideira e mexa com uma colher de pau, raspando e dissolvendo no líquido os pedaços dourados de comida.

Despeje o líquido do cozimento da frigideira na panela.

Junte a pasta de tomate, os raminhos de tomilho, a cenoura, o aipo, o açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e caldo de galinha suficiente para cobrir.

Leve o ensopado para ferver suavemente, mexendo para incorporar; reduza o fogo e tampe a panela.

Cozinhe o ensopado até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas.

Mexa o ensopado de vez em quando e retire a gordura ou a espuma, se desejar.

Retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto.

Leve o ensopado para ferver baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente, 15 a 20 minutos.

Retire e descarte os raminhos de tomilho e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Disponha o purê de batatas em um anel em uma tigela; coloque o ensopado no centro das batatas.