Estofado de Carne y Guinness®

Cocine y revuelva el tocino en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que el tocino esté dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos.

Apague el fuego y transfiera el tocino a una olla grande, reservando la grasa del tocino en la sartén.

Sazone generosamente los cubos de carne con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.

Suba el fuego a alto debajo de la sartén y dore los trozos de carne en la grasa caliente por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos.

Coloque la carne en una olla con tocino, dejando la grasa en la sartén.

Baje el fuego a medio; cocine y revuelva las cebollas en la grasa retenida en la sartén hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 8 minutos; sazone con una pizca grande de sal.

Cocine el ajo con la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto; vierta la cerveza en la sartén y revuelva con una cuchara de madera, raspando y disolviendo los restos de comida dorados en el líquido.

Vierta el líquido de cocción de la sartén a la olla.

Agregue la pasta de tomate, las ramitas de tomillo, las zanahorias, el apio, el azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra y suficiente caldo de pollo para cubrir.

Lleve el guiso a fuego lento y revuelva para combinar; reduzca el fuego a bajo y cubra la olla.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Revuelva el guiso de vez en cuando y retire la grasa o la espuma si lo desea.

Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto.

Lleve el estofado a ebullición baja y cocine hasta que se espese un poco, de 15 a 20 minutos.

Retire y deseche las ramitas de tomillo y ajuste de sal y pimienta al gusto.

Coloque el puré de papas en forma de aro en un tazón para servir; vierta el guiso con un cucharón en el centro de las patatas.