Sloppy Joes De Cerdo A La Barbacoa

Precalienta el horno a 450 grados. Lave y seque todos los productos. Corte las batatas en gajos de ½ pulgada de grosor. Mezcle en una bandeja para hornear con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Ase hasta que esté dorado y tierno, de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, corte la cebolla por la mitad y pele. Corta lo más fino posible hasta tener ¼ de taza (½ taza para 4 porciones); pique finamente la cebolla restante. Pelar y picar finamente los ajos. Reducir la mitad de la lima; exprime el jugo en un tazón pequeño. Reducir los bollos a la mitad. Agregue 1 cucharada de mantequilla (2 cucharadas para 4) a un tazón pequeño aparte apto para microondas; Cocine en el microondas hasta que se derrita, 30 segundos. Cepille los lados cortados de los panecillos.

En un tazón con jugo de limón, agregue la cebolla rebanada, ¼ de cucharadita de azúcar (½ cucharadita para 4 porciones) y una pizca de sal. Revuelva para combinar; reservar para encurtir rápidamente.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos más. Agrega la carne de cerdo y sazona con sal y pimienta. Cocine, partiendo la carne en trozos, hasta que se dore y esté bien cocida, de 4 a 6 minutos.

Mientras se cocina la carne de cerdo, en un tercer tazón pequeño, combine la salsa BBQ, el líquido para encurtir de la cebolla, 3 cucharadas de salsa de tomate (6 cucharadas para 4 porciones), ½ cucharadita de azúcar (1 cucharadita para 4) y ¼ de taza de agua (⅓ de taza para 4). Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, agregue la mezcla de salsa BBQ a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, 2-3 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Mientras tanto, tueste los panecillos en el horno o en el horno tostador hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Divida los panecillos tostados en platos y rellénelos con tanta carne de cerdo BBQ como desee. Cubra con cebolla encurtida y salsa picante. Sirva con gajos de camote a un lado.