Bouillon de boeuf de base

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Coupez l’extrémité de la racine de l’oignon.

Coupez ou coupez l'oignon en quartiers, épluchez-le et tout.

Frottez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Dans une grande rôtissoire peu profonde, déposer les os à soupe, l'oignon et les carottes.

Cuire au four, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les os soient bien dorés, en les retournant de temps en temps.

Placez les os dorés, l'oignon et les carottes dans une grande marmite ou une cocotte.

Versez 1/2 tasse d'eau dans la rôtissoire et rincez.

Versez ce liquide dans une marmite.

Frottez la pomme de terre et coupez-la en morceaux, épluchez-la et tout.

Coupez les branches de céleri en trois.

Ajouter le céleri, la tomate, le panais, la pomme de terre, les grains de poivre, le persil (y compris les tiges), le laurier, le sel, le thym et l'ail dans la casserole.

Versez les 12 tasses d'eau.

Porter le mélange à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 5 heures.

Jetez la viande, les légumes et les assaisonnements.

Pour clarifier le bouillon pour une soupe claire : afin d'éliminer les taches solides trop petites pour être égouttées avec une étamine, mélangez 1/4 tasse d'eau froide, 1 blanc d'œuf et 1 coquille d'œuf écrasée.

Ajouter au bouillon égoutté.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Passer à nouveau au tamis recouvert d'une étamine.