Einfache Rinderbrühe

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Schneiden Sie das Wurzelende der Zwiebel ab.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden oder vierteln, schälen und alles.

Karotten schrubben und in 2,5 cm große Stücke schneiden.

In eine große, flache Bratpfanne Suppenknochen, Zwiebeln und Karotten geben.

Ohne Deckel etwa 30 Minuten backen oder bis die Knochen gut gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden.

Geben Sie die gebräunten Knochen, Zwiebeln und Karotten in einen großen Suppentopf oder Schmortopf.

Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in den Bräter und spülen Sie es aus.

Gießen Sie diese Flüssigkeit in den Suppentopf.

Die Kartoffel schrubben und in Stücke schneiden, schälen und alles.

Die Selleriestangen dritteln.

Sellerie, Tomate, Pastinake, Kartoffel, Pfefferkörner, Petersilie (einschließlich Stängel), Lorbeerblatt, Salz, Thymian und Knoblauch in den Topf geben.

Gießen Sie die 12 Tassen Wasser hinein.

Mischung zum Kochen bringen.

Abdecken und 5 Stunden köcheln lassen.

Fleisch, Gemüse und Gewürze wegwerfen.

So klären Sie die Brühe für eine klare Suppe: Um feste Flecken zu entfernen, die zu klein sind, um mit einem Käsetuch herausgesiebt zu werden, vermischen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser, 1 Eiweiß und 1 zerstoßene Eierschale.

Zur abgesiebten Brühe hinzufügen.

Zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

Nochmals durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren.