Pastel de plátano (por la Sra. Edmund G. Brown, ex primera dama de California)

Tamice juntos la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio; dejar de lado. Crema de mantequilla con extracto; agregue gradualmente la fructosa, batiendo bien.

Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Tamizar los plátanos y mezclar con el suero de leche.

Batiendo solo hasta que quede suave después de cada adición, mezcle el extracto de mantequilla cremoso, 1/4 de los ingredientes secos y 1/3 de la mezcla de plátano; repita 1/4 de plátano seco y 1/3 de plátano hasta que todo esté mezclado, luego agregue las nueces opcionales. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la masa hasta que estén bien mezcladas.

Coloque la masa en 2 moldes preparados (grasa vegetal y harina); extiéndalo uniformemente hasta los bordes.

Hornee a 350° durante 25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté cocido.

Déjelo enfriar sobre rejillas y cuélguelo con un glaseado de crema de mantequilla (yo no lo cuelgo; después de enfriarlo lo coloco en el refrigerador de 3 a 4 horas o durante la noche, es mejor servirlo frío).