Costelinha de bebê assada para churrasco

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Misture pimenta ancho em pó, açúcar branco, açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino, cominho, mostarda seca, pimenta caiena e pimenta chipotle em uma tigela pequena até incorporar.

Coloque as costelas com a carne voltada para baixo em papel alumínio.

Pique a parte de trás da costela várias vezes com uma faca.

Aplique generosamente uma camada de pasta seca em todos os lados da costela.

Com a costela voltada para baixo, dobre o papel alumínio ao redor para criar uma vedação firme.

Transfira para uma assadeira.

Asse em forno pré-aquecido até ficar macio e cozido, cerca de 2 horas.

Retire e deixe esfriar por 15 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Abra o papel alumínio, escorra e descarte os sucos e gorduras acumulados.

Pincele molho de churrasco em todos os lados da grelha.

Coloque a grelha com a carne voltada para cima e leve ao forno, deixando o papel alumínio aberto.

Asse por 10 minutos, retire do forno e pincele outra camada de molho barbecue apenas no lado da carne.

Repita o cozimento e pincele com o molho mais 4 vezes, totalizando 50 minutos de cozimento.

Corte a grelha em segmentos individuais de costela e sirva com mais molho de churrasco.