Байнган Бхарта

Промойте бейнган (баклажан или баклажан) в воде. Просушите кухонной салфеткой. Смажьте все маслом и оставьте для запекания на открытом огне. Вы также можете приготовить бейнган на гриле или запечь в духовке. Но тогда дымного аромата бейнгана вы не получите. Держите баклажаны переворачиваемыми через 2–3 минуты на огне, чтобы они равномерно приготовились. Вы также можете добавить в бейнган несколько зубчиков чеснока, а затем зажарить его.

2. Запекайте баклажаны до полной готовности и мягкости. Ножом проверьте готовность. Нож должен легко скользить по баклажанам, не оказывая сопротивления. Достаньте бейнган и погрузите его в миску с водой, пока она не остынет.

3. Вы также можете использовать технику дхунгар, придавая бейнгану аромат древесного угля и дыма. Это необязательный шаг.

Для этого метода используйте натуральный уголь. Нагрейте небольшой кусочек древесного угля на огне, пока он не станет горячим и красным.

4. Ножом сделайте на бейнгане небольшие надрезы. Поместите раскаленные угли в ту же тарелку, где хранятся жареные баклажаны. Добавьте несколько капель масла на уголь. Уголь начнет дымить.

5. Как только от углей начнет выходить дым, плотно накройте всю тарелку большой миской. Дайте угольному дыму настояться в течение 1–2 минут. Чем больше вы будете это делать, тем более дымной станет бейнган бхарта. Я просто держу минуту. Альтернативно, вы также можете использовать этот метод дхунгара после того, как бейнган бхарта будет приготовлен, точно так же, как мы делаем для Дал Тадки.

6. Очистите от кожицы жареные и копченые баклажаны.

7. Сваренные баклажаны мелко нарезаем, а можно даже размять.

8. В кадае или сковороде нагрейте масло. Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок.

9. Обжарьте лук до прозрачности. Не подрумянивайте их.

10. Добавьте нарезанный зеленый перец чили и обжаривайте минуту.

11. Добавьте нарезанные помидоры и хорошо перемешайте.

12. Бхуно (обжаривайте) помидоры, пока масло не начнет отделяться от смеси.

13. Теперь добавьте красный перец чили. Перемешайте и хорошо перемешайте.

14. Добавьте нарезанный приготовленный бейнган.

15. Перемешайте и хорошо перемешайте нарезанный бейнган со смесью луково-томатной масалы.

16. Посолить. Перемешайте и обжарьте еще еще 4–5 минут.

17. Наконец добавьте листья кориандра с бейнган бхартой или украсьте ими. Подавайте Байнган Бхарту с пхулками, роти или чапати. Он хорошо сочетается даже с хлебом, поджаренным или приготовленным на гриле хлебом, а также с простым рисом или рисом джира.