ベインガン・バルタ
Baingan Bharta は印象的なインドのベジタリアン料理です。ナス、玉ねぎ、トマト、ニンニク、青唐辛子を使ったこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。栄養と旨みがたっぷり詰まっています。
🔗 レシピ出典 TheMealDB
バインガン（ナスまたはナス）を水で洗います。キッチンナプキンで軽くたたいて乾かします。全体に油を塗って直火で焼きます。バインガンをグリルしたり、オーブンでローストしたりすることもできます。しかし、それではバインガンのスモーキーな風味は得られません。 2～3分火にかけた後もナスを返し続けて均一に火が通るようにします。ニンニクをバインガンに埋め込んでローストすることもできます。
2. ナスを完全に火が通って柔らかくなるまでローストします。ナイフで焼き加減を確認します。ナイフは抵抗なくナスに簡単に滑ります。バインガンを取り出し、冷めるまで水の入ったボウルに浸します。
3. バインガンに炭のスモーキーなフレーバーを注入するドゥンガルテクニックを行うこともできます。これはオプションのステップです。
この方法では天然木炭を使用します。小さな木炭を火の上で、赤く煙が出るまで加熱します。
4. バインガンにナイフで小さな切り込みを入れます。焼きナスが置かれているのと同じ皿に真っ赤に熱した炭を置きます。炭に油を数滴垂らします。炭が煙を出し始めます。
5. 炭から煙が出始めたらすぐに、大きなボウルで皿全体をしっかりと覆います。 1〜2分間炭の煙が浸透するまで待ちます。やればやるほど、バインガン バータはよりスモーキーになります。ちょっとだけ待ってます。あるいは、ダル・タッカで行う方法と同じように、バインガン・バルタが調理された後にこのドゥンガル法を行うこともできます。
6. ローストして燻製にしたナスの皮を剥きます。
7. 調理したナスを細かく刻むか、マッシュしても構いません。
8. カダイまたはフライパンに油を入れて熱します。次に、細かく刻んだ玉ねぎとニンニクを加えます。
9. 玉ねぎを半透明になるまで炒めます。焦げ目をつけないでください。
10. 刻んだ青唐辛子を加え、1分間炒めます。
11. ざく切りにしたトマトを加えてよく混ぜます。
12. 混合物から油が分離し始めるまでトマトをブーノ（ソテー）します。
13. 赤唐辛子パウダーを加えます。よくかき混ぜます。
14. 刻んだ調理済みのバインガンを加えます。
15. 刻んだバインガンを玉ねぎトマトマサラ混合物とよく混ぜます。
16. 塩で味を調えます。さらに4〜5分間かき混ぜて炒めます。
17. 最後にコリアンダーの葉をバインガン バルタと混ぜるか、飾ります。バインガン バルタをプルカ、ロティ、またはチャパティと一緒にお召し上がりください。トーストやグリルパン、白米やジーラライスなど、パンにもよく合います。
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