باينجان بهارتا

شطف البينجان (الباذنجان أو الباذنجان) في الماء. جفف بمنديل المطبخ. ضعي القليل من الزيت على كامل الوجه واحتفظي به لتحميره على نار مفتوحة. يمكنك أيضًا شواء الباينجان أو تحميصه في الفرن. ولكن بعد ذلك لن تحصل على النكهة المدخنة للبينجان. استمر في تقليب الباذنجان بعد 2 إلى 3 دقائق على اللهب حتى ينضج بالتساوي. يمكنك أيضًا وضع بعض فصوص الثوم في البينجان ثم تحميصها.

2. قم بشوي الباذنجان حتى ينضج تماماً وينضج. بسكين تحقق من النضج. يجب أن تنزلق السكين بسهولة في الباذنجان دون أي مقاومة. نخرج البانجان ونضعه في وعاء من الماء حتى يبرد.

3. يمكنك أيضًا القيام بتقنية dhungar المتمثلة في غرس نكهة الفحم المدخن في baingan. هذه خطوة اختيارية.

استخدمي الفحم الطبيعي لهذه الطريقة. تسخين قطعة صغيرة من الفحم على اللهب حتى تصبح ساخنة وحمراء اللون.

4. اصنعي قطعًا صغيرة في البينجان بالسكين. ضعي الفحم الأحمر الساخن في نفس الطبق الذي يُحفظ فيه الباذنجان المشوي. أضف بضع قطرات من الزيت على الفحم. سيبدأ الفحم بالتدخين.

5. بمجرد أن يبدأ الدخان في الانبعاث من الفحم، قم بتغطية الطبق بالكامل بإحكام بوعاء كبير. اسمح لدخان الفحم بالنقع لمدة دقيقة إلى دقيقتين. كلما فعلت ذلك أكثر، كلما أصبح باينجان بهارتا أكثر دخانًا. أنا فقط أحتفظ لمدة دقيقة. بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا القيام بطريقة الدونجار هذه بمجرد طهي البينجان بهارتا، تمامًا مثل الطريقة التي نتبعها مع دال تادكا.

6. قشر الباذنجان المحمص والمدخن.

7. قم بتقطيع الباذنجان المطبوخ جيدًا أو يمكنك هرسه.

8. في مقلاة أو كاداي، سخني الزيت. ثم يضاف البصل المفروم والثوم.

9. اقلي البصل حتى يصبح شفافاً. لا تحمرهم.

10. يُضاف الفلفل الأخضر المفروم ويُقلى لمدة دقيقة.

11. أضيفي الطماطم المفرومة واخلطيها جيدًا.

12. (تشوح) الطماطم حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الخليط.

13. أضف الآن مسحوق الفلفل الأحمر الحار. يقلب ويخلط جيدا.

14. أضيفي البنجان المطبوخ المفروم.

15. يُقلب ويُخلط البينجان المفروم جيدًا مع خليط البصل والطماطم ماسالا.

16. نتبل بالملح. يقلب ويقلى لمدة تزيد عن 4 إلى 5 دقائق.

17. أخيرًا أضيفي أوراق الكزبرة مع البهارتا أو زينيها بها. يُقدم Baingan Bharta مع الفولكا أو الروتي أو الشاباتي. يتناسب جيدًا حتى مع الخبز والخبز المحمص أو المشوي والأرز العادي أو أرز الجيرا.