बैंगन भरता
बैंगन भर्ता एक प्रभावशाली भारतीय शाकाहारी व्यंजन है। बैंगन, प्याज, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च से बनी यह रेसिपी प्रामाणिक, संतोषजनक स्वाद प्रदान करती है। पोषक तत्वों और स्वादिष्ट स्वादों से भरपूर।
🔗 रेसिपी का स्रोत TheMealDB
बैंगन (बैंगन या बैंगन) को पानी से धो लें। किचन नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें। - चारों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर खुली आंच पर सिकने के लिए रख दीजिए. आप बैंगन को ग्रिल भी कर सकते हैं या ओवन में भी भून सकते हैं. लेकिन फिर आपको बैंगन का स्मोकी फ्लेवर नहीं मिलेगा। 2-3 मिनिट बाद बैंगन को गैस पर पलटते रहिये, ताकि वह अच्छे से पक जाये. आप बैंगन में कुछ लहसुन की कलियाँ डालकर भून भी सकते हैं।
2. बैंगन को पूरी तरह पकने और नरम होने तक भून लीजिए. चाकू से पक जाने की जाँच करें। चाकू बिना किसी प्रतिरोध के बैंगन में आसानी से फिसलना चाहिए। बैंगन को निकालें और ठंडा होने तक एक कटोरी पानी में डुबोकर रखें।
3. आप बैंगन में चारकोल स्मोकी फ्लेवर डालने की ढुंगर तकनीक भी अपना सकते हैं। यह एक वैकल्पिक कदम है.
इस विधि के लिए प्राकृतिक चारकोल का उपयोग करें। कोयले के एक छोटे टुकड़े को आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह धुंआ गर्म और लाल न हो जाए।
4. बैंगन पर चाकू से छोटे-छोटे कट लगा दीजिए. लाल गर्म कोयले को उसी प्लेट में रखें जहां भुना हुआ बैंगन रखा है। चारकोल पर तेल की कुछ बूंदें डालें। कोयला धू-धू कर जलने लगेगा।
5. जैसे ही कोयले से धुआं निकलने लगे, पूरी प्लेट को एक बड़े कटोरे से कसकर ढक दें. चारकोल के धुएं को 1 से 2 मिनट तक अंदर आने दें। जितना अधिक आप करेंगे, बैंगन भरता उतना अधिक धुँआदार बनेगा। मैं बस एक मिनट के लिए रुकता हूं। वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन भरता पकने के बाद इस ढुंगर विधि को भी कर सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे हम दाल तड़का के लिए करते हैं।
6. भुने और स्मोक्ड बैंगन का छिलका उतार लें।
7. पके हुए बैंगन को बारीक काट लीजिए या आप इसे मैश भी कर सकते हैं.
8. एक कढ़ाई या पैन में तेल गर्म करें. - फिर इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें.
9. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। उन्हें भूरा मत करो.
10. कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
11. इसमें कटे हुए टमाटर डालकर अच्छे से मिलाएं.
12. टमाटरों को तब तक भूनिये जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.
13. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें. हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।
14. कटा हुआ पका हुआ बैंगन डालें।
15. कटे हुए बैंगन को प्याज-टमाटर मसाला मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लीजिए.
16. नमक डालें। हिलाएँ और 4 से 5 मिनट तक और भून लें।
17. अंत में बैंगन भरता के साथ हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये या ऊपर से गार्निश कर दीजिये. बैंगन भरता को फुल्के, रोटी या चपाती के साथ परोसें। यह ब्रेड, टोस्टेड या ग्रिल्ड ब्रेड और सादे चावल या जीरा चावल के साथ भी अच्छा लगता है।
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