Mit Speck umwickeltes Hirschfilet mit Knoblauch-Sahnesauce

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Speck auf eine geschlitzte Backform legen.

Den Speck im vorgeheizten Ofen 6 bis 8 Minuten backen, bis er teilweise gar, aber noch flexibel ist.

Wildfilets mit Olivenöl bestreichen und mit Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Legen Sie die Filetbraten nebeneinander und wickeln Sie sie zusammen in Streifen aus teilweise gegartem Speck.

In eine Bratpfanne geben.

Etwa eine Stunde lang rösten, bis der Speck gebräunt ist und ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines Filets eingeführt wird, mindestens 65 °C (145 °F) anzeigt.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Pilze und Knoblauch in heißer Butter kochen und rühren, bis die Pilze weich sind, 8 bis 10 Minuten.

Frühlingszwiebeln in die Pilzmischung einrühren; Sahne einfüllen.

Unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce durchgewärmt ist.

Sauce mit Filets servieren.