Baba Ghanoush

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Piquez plusieurs fois la surface de la peau des aubergines avec la pointe d'un couteau.

Placer les aubergines directement sur le gril. Retournez fréquemment avec des pinces pendant que la peau se carbonise. Cuire jusqu'à ce que les aubergines se soient effondrées et soient très tendres, 25 à 30 minutes. Transférer dans un bol, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser refroidir environ 15 minutes.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, divisez-les en deux et grattez la chair dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Égoutter 5 ou 10 minutes.

Transférer l'aubergine dans le bol à mélanger. Ajouter l'ail écrasé et le sel; écraser jusqu'à consistance crémeuse mais avec un peu de texture, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive et le poivre de Cayenne. Incorporer le yaourt.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Incorporer la menthe et le persil et goûter pour rectifier l'assaisonnement avant de servir.