بابا غنوج

قم بتسخين الشواية الخارجية مسبقًا للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم دهن الشبكة بقليل من الزيت. وخز سطح قشر الباذنجان عدة مرات بطرف السكين.

ضعي الباذنجان على الشواية مباشرة. اقلب بشكل متكرر باستخدام الملقط أثناء تفحم الجلد. يُطهى حتى ينهار الباذنجان ويصبح طريًا جدًا، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ننقله إلى وعاء ونغطيه بإحكام بورق الألمنيوم ونتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

عندما يبرد الباذنجان بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقسيمه إلى نصفين ثم اكشط اللحم في مصفاة موضوعة فوق وعاء. استنزاف 5 أو 10 دقائق.

نقل الباذنجان إلى وعاء الخلط. أضف الثوم المسحوق والملح. اهرسيها حتى تصبح كريمية ولكن مع القليل من الملمس، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اخفقي عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الحار. ضجة في الزبادي.

يُغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي ويُوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. يُضاف النعناع والبقدونس ويُضاف الطعم لضبط التوابل قبل التقديم.