Vinagrete de Espargos

Faça seu molho com os últimos cinco ingredientes.

Um substituto engarrafado aceitável é qualquer vinagrete das marcas Paul Newman's Own ou Ken's.

Usando um descascador de legumes, descasque os espargos quase até a ponta.

Tenha cuidado para evitar quebrar as lanças enquanto trabalha, o que é muito mais fácil com lanças muito grossas.

Corte as pontas lenhosas, que geralmente têm alguns centímetros.

Em uma frigideira grande e plana, leve cerca de 2,5 cm de água até quase ferver.

Coloque as lanças na água e cozinhe até que comecem a dobrar ao retirá-las - apenas alguns minutos. Retire com cuidado com uma pinça para um prato raso e cubra com o molho ainda quente.

Não espere que eles estejam nadando nele. Deixe esfriar durante a noite e vire-os delicadamente na marinada algumas vezes.

Sirva gelado.

Rende 8 porções.