Лепешки из рукколы с персиком и козьим сыром

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте теплую воду, дрожжи, универсальную и цельнозерновую муку и соль. Перемешайте резиновой лопаткой, пока тесто не станет однородным и не соберется в шар.

Слегка посыпьте чистую поверхность мукой, затем выверните тесто и месите 1–2 минуты, чтобы оно разгладилось и способствовало развитию клейковины. Сформируйте тесто в шар.

Налейте в миску оливковое масло. Добавьте тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Карамелизируйте лук: нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, ½ чайной ложки соли и перец. Обжарьте 5 минут, пока немного не размягчится. Добавьте бальзамический уксус, перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Готовьте еще около 25 минут, пока лук не станет мягким и не карамелизируется. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.

Обмять тесто, затем разделить на 4 части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов (20 см) и толщиной около ⅛ дюйма (3 мм).

Нагрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне. Слегка смажьте каждую сторону теста оливковым маслом. По одной обжаривайте каждую лепешку примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока не появятся следы гриля и тесто не будет готово.

Добавьте рукколу в среднюю миску вместе с карамелизированным луком, оставшейся ½ столовой ложки оливкового масла и оставшейся ¼ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте.

На каждую лепешку положите немного смеси рукколы, 6 ломтиков персика и 1 унцию раскрошенного козьего сыра. Полить бальзамической глазурью.

Наслаждаться!