Rucola-Pfirsich-Ziegenkäse-Fladenbrot

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe, Allzweck- und Vollkornmehl sowie Salz vermischen. Mit einem Gummispatel vermischen, bis alles gut vermischt ist und sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt.

Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche leicht mit Mehl, stürzen Sie den Teig dann aus und kneten Sie ihn 1–2 Minuten lang, um ihn zu glätten und die Glutenentwicklung zu fördern. Den Teig zu einer Kugel formen.

Das Olivenöl in die Schüssel träufeln. Den Teig dazugeben und wenden, um ihn mit dem Öl zu bestreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebeln karamellisieren: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, ½ Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzu. 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Den Balsamico-Essig hinzufügen, umrühren und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Weitere etwa 25 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Den Teig ausstanzen und dann in 4 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 8 Zoll (20 cm) großen Kreis mit einer Dicke von etwa ⅛ Zoll (3 mm) aus.

Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Seite des Teigs leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Fladenbrote einzeln auf jeder Seite etwa 4 Minuten grillen, bis Grillspuren entstehen und der Teig durchgebacken ist.

Den Rucola zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln, dem restlichen ½ Esslöffel Olivenöl und dem restlichen ¼ Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut umrühren.

Belegen Sie jedes Fladenbrot mit etwas Rucola-Mischung, 6 Pfirsichscheiben und 30 Gramm zerbröseltem Ziegenkäse. Mit der Balsamico-Glasur beträufeln.

Genießen!