Arroz Rojo (arroz vermelho mexicano)

Rale os tomates em uma tigela usando um ralador; descarte as cascas de tomate.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada em fogo médio-alto e cozinhe a cebola até ficar translúcida, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

Misture o alho com a cebola e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Misture o arroz à mistura de cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de mais 3 minutos.

Misture o tomate ralado, o caldo de galinha e o molho de tomate ao arroz.

Leve a mistura para ferver.

Misture pimenta jalapeño, coentro e sal; reduza o fogo para baixo.

Tampe a frigideira e cozinhe até que o arroz absorva o líquido, cerca de 15 minutos.

Não levante a tampa enquanto o arroz estiver cozinhando.

Desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 8 minutos.

Solte com um garfo antes de transferir o arroz para uma travessa.