Arroz Rojo (riz rouge mexicain)

Râper les tomates dans un bol à l'aide d'une râpe; jeter les peaux de tomates.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen-vif et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant souvent, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail à l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer le riz au mélange d'oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 3 minutes de plus.

Incorporer la tomate râpée, le bouillon de poulet et la sauce tomate au riz.

Porter le mélange à ébullition.

Incorporer le piment jalapeno, la coriandre et le sel; réduire le feu à doux.

Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, environ 15 minutes.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz.

Éteignez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 8 minutes.

Remuer avec une fourchette avant de transférer le riz dans un plat de service.