Arroz Rojo (mexikanischer roter Reis)

Tomaten mit einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben; Tomatenschalen wegwerfen.

Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebel unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang glasig braten.

Knoblauch unter die Zwiebel rühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.

Reis in die Zwiebelmischung einrühren und unter häufigem Rühren etwa 3 weitere Minuten kochen, bis der Reis leicht geröstet ist.

Geriebene Tomaten, Hühnerbrühe und Tomatensauce unter den Reis rühren.

Mischung zum Kochen bringen.

Jalapeño-Pfeffer, Koriander und Salz untermischen; Hitze auf niedrig reduzieren.

Die Pfanne abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Heben Sie den Deckel nicht an, während der Reis kocht.

Den Herd ausschalten und den Reis abgedeckt 8 Minuten stehen lassen.

Mit einer Gabel auflockern, bevor der Reis auf eine Servierplatte gegeben wird.