Arroz Rojo (arroz rojo mexicano)

Ralle los tomates en un bol con un rallador de caja; deseche la piel de los tomates.

Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto y cocine la cebolla hasta que esté transparente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo a la cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el arroz a la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, aproximadamente 3 minutos más.

Agrega el tomate rallado, el caldo de pollo y la salsa de tomate al arroz.

Lleva la mezcla a ebullición.

Incorpora el chile jalapeño, el cilantro y la sal; reduzca el fuego a bajo.

Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido, aproximadamente 15 minutos.

No levante la tapa mientras se cocina el arroz.

Apague el fuego y deje reposar el arroz tapado durante 8 minutos.

Revuelva con un tenedor antes de transferir el arroz a un plato para servir.