Pain de l'Armée

Sur l'écorce des érables et, parfois, des hêtres et des bouleaux dans les bois du nord, pousse un lichen vert à larges feuilles, connu sous le nom de pulmonaire, d'hépatique, de lichen pulmonaire et de mousse pulmonaire qui fonctionne comme de la levure.

Rassemblez et laissez infuser toute la nuit dans de l'eau tiède.

Le matin, ajoutez suffisamment de farine pour faire une bonne pâte.

Placer l'éponge dans un endroit chaud et couvrir d'un linge.

Le soir, il sera levé. Pâte levée (en garder un peu), lever toute la nuit et cuire au four le lendemain matin. Ne congelez jamais !