Poules de Cornouailles glacées aux abricots

Mélanger la confiture d'abricots et le jus d'orange dans un petit bol.

Retirez les abats des poules.

Placer les poules sur une grille dans une rôtissoire; saupoudrer légèrement de sel et de paprika.

Rôtir les poules au four préchauffé à 350° jusqu'à ce que les parties les plus épaisses soient tendres à la fourchette et que la viande du pilon soit molle lorsqu'elle est pressée, 1 1/4 à 1 1/2 heures.

Arroser fréquemment de sauce au cours des 30 dernières minutes de cuisson.

Faire revenir les oignons verts dans 2 cuillères à soupe de margarine dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.

Incorporer le riz; cuire selon les instructions sur l'emballage, en remplaçant l'eau par du bouillon de poulet et en omettant le sel.

Incorporer le persil au riz.

Faire sauter les noix de cajou dans 2 cuillères à soupe de margarine dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes ; incorporer au riz. Verser le riz sur une assiette de service; disposer les poules sur le riz et servir.