Bonbons des anges

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Annuler. Coupez la cire en petits morceaux. Annuler.

Dans une cocotte épaisse de 4 litres, mélanger le sirop de maïs et la cassonade.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 300° sur le thermomètre à bonbons, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu.

Incorporer délicatement le bicarbonate de soude (le mélange moussera).

Verser immédiatement dans un moule à gâteau graissé de 13 x 9 pouces.

Une fois refroidi, démoulez.

Casser en morceaux à l'aide d'une cuillère en bois.

Au bain-marie, mélanger les pépites de chocolat, les morceaux de chocolat, le beurre et la cire.

Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser au bain-marie. Trempez les bonbons dans le chocolat à l'aide d'une grande fourchette de cuisson.

Placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier ciré.

Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Conserver dans un endroit frais.