Albóndigas En Chipotle

Licue los tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo y la salsa adobo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocine y revuelva la mezcla de tomate en aceite caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el caldo de pollo y continúe cocinando por 10 minutos más.

Mientras tanto, licúa los tomatillos, los huevos, 1 cebolla pequeña, los chiles chipotles, 2 dientes de ajo, el caldo de pollo y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue la carne de res, cerdo y arroz; revuelva para combinar.

Enrolle la mezcla de carne en bolas del tamaño de una nuez.

Transfiera las albóndigas a la mezcla de tomate; cocine a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos.