Lasanha de 60 minutos

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de tomilho e o alho e cozinhe até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Adicione a linguiça e use uma colher de pau para quebrar em pedaços bem pequenos. Cozinhe até não ficar mais rosado, 4–5 minutos. Adicione o molho marinara e misture bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até aquecer e os sabores se combinarem. Retire a panela do fogo.

Tempere generosamente a água fervente com sal. Adicione o macarrão de lasanha e a colher de sopa restante de azeite e cozinhe por 9–10 minutos, ou cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e enxágue em água fria para evitar que o macarrão grude. Coloque o macarrão em uma assadeira ou tábua de cortar.

Em uma tigela grande, misture a ricota, o espinafre, ¾ xícara de mussarela, ½ xícara de parmesão, manjericão, salsa, 1½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta.

Coloque cerca de 1 xícara de molho de tomate no fundo de uma caçarola grande e espalhe uniformemente.

Coloque uma folha de lasanha sobre uma superfície limpa. Espalhe cerca de ½ xícara da mistura de ricota sobre o macarrão em uma camada uniforme, deixando uma borda de ½ polegada em uma das pontas. Enrole firmemente em direção à extremidade vazia e coloque o rolo na caçarola, com a costura voltada para baixo. Repita com o macarrão restante e o recheio.

Coloque cerca de 2 colheres de sopa de molho sobre cada rolo. Polvilhe o ¾ xícara de mussarela restante e o ¼ xícara de parmesão restante uniformemente por cima.

Asse os rolos de lasanha por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.

Decore com folhas frescas de manjericão e sirva.

Aproveitar!