Pizza de 3 dias

Em uma batedeira equipada com gancho para massa, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Misture em velocidade baixa, acrescentando o azeite e a água até incorporar. Aumente a velocidade para médio-baixo e continue mexendo por 5 minutos, até formar uma massa.

Retire a massa do gancho e coloque-a na tigela. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Polvilhe o sal uniformemente sobre a massa.

Retorne a tigela para a batedeira e bata em velocidade média-baixa por mais 5 minutos.

Unte levemente uma tigela grande com azeite. Transfira a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 24 horas.

Unte uma superfície limpa, uma balança de cozinha e uma assadeira com spray antiaderente.

Vire a massa sobre uma superfície untada e divida em porções de 240 gramas. Molde cada porção em uma bola, torcendo a parte inferior para manter a parte superior esticada. Coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira untada. Embrulhe a assadeira em filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

Enquanto a massa fica levedada pela segunda vez, faça a linguiça italiana: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

Polvilhe as sementes de erva-doce em uma assadeira. Torre por 5 minutos, até ficar perfumado e torrado.

Transfira as sementes de erva-doce para um pilão e triture até ficarem grosseiramente quebradas.

Em uma tigela grande, misture a bunda de porco, as sementes de erva-doce, a pimenta vermelha em flocos, o alecrim, a salsa, o alho, a páprica e a pimenta. Mexa bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Descubra a carne e tempere com sal.

Em uma batedeira equipada com o moedor de carne, triture a mistura de carne de porco na forma de tamanho médio na tigela da batedeira.

Retire o acessório picador de carne e coloque o acessório em forma de pá na batedeira. Misture a carne em velocidade média e regue lentamente com o vinho tinto. Misture até que a carne emulsione e comece a grudar nas laterais da tigela. Espalhe uniformemente a carne em uma assadeira levemente untada, criando um hambúrguer grande, com cerca de 17,5 por 12,5 cm de largura.

Ligue o forno para grelhar.

Grelhe o hambúrguer de salsicha por 3–4 minutos, até dourar. A linguiça não vai ficar bem cozida, pois vai terminar de cozinhar em cima da pizza. Deixe esfriar e depois esmigalhe em pedaços grandes.

Retire a massa da pizza da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas. A massa deve ficar macia e expandida, mas não borbulhante.

Coloque uma grelha do forno de 15 a 20 centímetros abaixo da grelha para um forno a gás ou de 10 a 15 centímetros para um forno elétrico. Coloque uma panela de ferro fundido na gradinha. Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta por 45–60 minutos.

Polvilhe uma superfície limpa com farinha de pizza. Trabalhando com uma porção de massa de cada vez, pressione suavemente a massa até formar um círculo, mantendo a borda um pouco mais grossa que o centro para formar uma crosta. Transfira a massa para as costas das mãos e estique até ficar do tamanho desejado. Transfira a massa para uma forma de pizza polvilhada com farinha de semolina.

Retire com cuidado a frigideira de ferro fundido aquecida do forno.

Deslize a massa da casca da pizza para dentro da assadeira. Cubra rapidamente com o tomate esmagado, a mussarela, a salsicha e o manjericão.

Cozinhe a pizza no forno até a crosta inchar, dourar e carbonizar em alguns pontos, 5–7 minutos, girando a panela conforme necessário. Grelhe no último minuto para dourar a mussarela.

Transfira a pizza para uma tábua. Pincele a crosta com azeite e polvilhe a pizza com sal em flocos.

Fatie e sirva.

Aproveitar!