بيتزا 3 أيام

في خلاط قائم مزود بخطاف العجين، يجمع الدقيق والخميرة والسكر. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة، ثم أضيفي زيت الزيتون والماء حتى تمتزج المكونات. ارفعي السرعة إلى متوسطة-منخفضة واستمري في الخلط لمدة 5 دقائق حتى تتماسك العجينة.

اسحب العجينة من الخطاف إلى الوعاء. غطي الوعاء بمنشفة المطبخ واتركيه لمدة 30 دقيقة.

رش الملح بالتساوي على العجين.

أعيدي الوعاء إلى الخلاط واخلطيه على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى.

دهن وعاء كبير بقليل من زيت الزيتون. ننقل العجينة إلى الوعاء ونغطيها بغطاء بلاستيكي. الثلاجة لمدة 24 ساعة.

دهن سطحًا نظيفًا وميزان المطبخ وصينية الخبز برذاذ غير لاصق.

افردي العجينة على سطح مدهون وقسميها إلى أجزاء تزن 240 جرامًا. شكلي كل جزء على شكل كرة، مع لف الجزء السفلي للحفاظ على الجزء العلوي مشدودًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية الخبز المدهونة. لف صينية الخبز في غلاف بلاستيكي ثم إعادتها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أثناء تخمر العجينة للمرة الثانية، قم بإعداد السجق الإيطالي: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

رش بذور الشمر على ورقة الخبز. نحمصها لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها وتحمص.

انقل بذور الشمر إلى هاون ومدقة واطحنها حتى تتشقق بشكل خشن.

في وعاء كبير، يُمزج لحم الخنزير مع بذور الشمر، ورقائق الفلفل الأحمر، وإكليل الجبل، والبقدونس، والثوم، والبابريكا، والفلفل. يقلب جيدا. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه ليبرد طوال الليل.

يكشف عن اللحم ويتبل بالملح.

في خلاط قائم مزود بمطحنة اللحم، قم بطحن خليط لحم الخنزير على قالب متوسط ​​الحجم في وعاء الخلاط.

قم بإزالة ملحق مفرمة اللحم وقم بتركيب الخلاط باستخدام الملحق المضرب. اخلطي اللحم على سرعة متوسطة ورشي النبيذ الأحمر ببطء. اخلطي المكونات حتى يستحلب اللحم ويبدأ بالالتصاق بجوانب الوعاء. وزعي اللحم بالتساوي على صينية خبز مدهونة قليلًا، لتكوين شريحة واحدة كبيرة يبلغ طولها حوالي 7 بوصات وعرضها 5 بوصات (17.5 × 12.5 سم).

تحويل الفرن إلى شواء.

قم بشوي شريحة النقانق لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح لونها بنيًا. لن ينضج النقانق بالكامل، لأنه سينتهي من طبخه فوق البيتزا. نتركها تبرد، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة.

أخرجي عجينة البيتزا من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتمددة، ولكن ليست شمبانيا.

ضعي رف فرن على مسافة 6-8 بوصات أسفل الشواية لفرن الغاز أو 4-6 بوصات للفرن الكهربائي. ضع مقلاة من الحديد الزهر على الرف. سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدة 45-60 دقيقة.

رش سطح نظيف بدقيق البيتزا. عند التعامل مع جزء واحد من العجين في كل مرة، اضغطي العجينة بلطف إلى شكل دائري، مع الحفاظ على الحافة أكثر سمكًا قليلاً من المركز لتشكيل قشرة. انقل العجينة إلى الجزء الخلفي من يديك ثم مدها إلى الحجم المطلوب. ننقل العجينة إلى قشر البيتزا المرشوش بدقيق السميد.

أخرج بعناية مقلاة الحديد الزهر الساخنة من الفرن.

انزلق العجينة من قشر البيتزا إلى المقلاة. ضعي بسرعة الطماطم المهروسة والموزاريلا والسجق والريحان.

قم بطهي البيتزا في الفرن حتى تنتفخ القشرة وتتحول إلى اللون البني وتتفحم في البقع، لمدة 5-7 دقائق، مع تدوير المقلاة حسب الحاجة. قم بشويها في اللحظة الأخيرة لتحمير جبنة الموزاريلا.

انقل البيتزا إلى لوح التقطيع. دهن العجينة بزيت الزيتون ورش البيتزا بالملح.

شريحة وخدمة.

يتمتع!