Pizza de 3 días

En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine la harina, la levadura y el azúcar. Mezcle a velocidad baja, agregando el aceite de oliva y el agua hasta que se combinen. Aumente la velocidad a media-baja y continúe mezclando durante 5 minutos, hasta que la masa se una.

Saque la masa del gancho y colóquela en el bol. Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo reposar durante 30 minutos.

Espolvorea la sal uniformemente sobre la masa.

Regrese el tazón a la batidora y mezcle a velocidad media-baja durante otros 5 minutos.

Engrase ligeramente un bol grande con aceite de oliva. Transfiera la masa al bol y cubra con film transparente. Refrigerar por 24 horas.

Engrase una superficie limpia, una báscula de cocina y una bandeja para hornear con spray antiadherente.

Voltear la masa sobre la superficie engrasada y dividir en porciones de 240 gramos. Forme una bola con cada porción, girando la parte inferior para mantener la parte superior tensa. Coloque con la costura hacia abajo sobre la bandeja para hornear engrasada. Envuelva la bandeja para hornear en film transparente y regrésela al refrigerador por 24 horas.

Mientras la masa reposa por segunda vez, prepara la salchicha italiana: Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Espolvorea las semillas de hinojo en una bandeja para hornear. Tuesta durante 5 minutos, hasta que esté fragante y tostado.

Transfiera las semillas de hinojo a un mortero y muela hasta que estén gruesas.

En un tazón grande, combine la pierna de cerdo, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo, el romero, el perejil, el ajo, el pimentón y la pimienta. Revuelva bien. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo enfriar durante la noche.

Destapa la carne y sazona con sal.

En una batidora de pie equipada con el accesorio para picar carne, muele la mezcla de carne de cerdo con el molde mediano en el tazón de la batidora de pie.

Retire el accesorio para picar carne y coloque la batidora con el accesorio de paleta. Mezcle la carne a velocidad media y rocíe lentamente con el vino tinto. Mezclar hasta que la carne emulsione y comience a pegarse a los lados del bol. Distribuya uniformemente la carne en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, creando una hamburguesa grande, de aproximadamente 7 pulgadas de largo por 5 pulgadas (17,5 por 12,5 cm) de ancho.

Enciende el horno para asar.

Ase la hamburguesa de salchicha durante 3 a 4 minutos, hasta que se dore la parte superior. La salchicha no se cocinará bien, ya que terminará de cocinarse encima de la pizza. Deje enfriar y luego desmenúcela en trozos grandes.

Saca la masa de pizza del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. La masa debe quedar flexible y expandida, pero no burbujeante.

Coloque una rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas debajo de la parrilla para un horno a gas o de 4 a 6 pulgadas para un horno eléctrico. Coloque una sartén de hierro fundido sobre la rejilla. Precalienta el horno a su temperatura más alta durante 45 a 60 minutos.

Espolvorea una superficie limpia con harina para pizza. Trabajando con una porción de masa a la vez, presione suavemente la masa hasta formar una ronda, manteniendo el borde un poco más grueso que el centro para formar una corteza. Transfiera la masa al dorso de sus manos y estírela hasta obtener el tamaño deseado. Transfiera la masa a una pala para pizza espolvoreada con harina de sémola.

Retire con cuidado la sartén de hierro fundido calentada del horno.

Desliza la masa de la pala para pizza en el molde. Cubra rápidamente con los tomates triturados, la mozzarella, la salchicha y la albahaca.

Cocine la pizza en el horno hasta que la corteza se infle, se dore y se queme en algunos puntos, de 5 a 7 minutos, girando la sartén según sea necesario. Ase durante el último minuto para dorar la mozzarella.

Transfiera la pizza a una tabla de cortar. Unte la base con aceite de oliva y espolvoree la pizza con sal en escamas.

Cortar y servir.

¡Disfrutar!