Pizza 3 jours

Dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure et le sucre. Mélanger à basse vitesse, en ajoutant l'huile d'olive et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne-basse et continuez à mélanger pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Retirez la pâte du crochet dans le bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Saupoudrer uniformément le sel sur la pâte.

Remettez le bol dans le batteur sur socle et mélangez à vitesse moyenne-basse pendant encore 5 minutes.

Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile d'olive. Transférer la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures.

Graisser une surface propre, une balance de cuisine et une plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif.

Étalez la pâte sur la surface graissée et divisez-la en portions de 240 grammes. Façonnez chaque portion en boule, en tournant le bas pour garder le haut tendu. Placer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie graissée. Enveloppez la plaque à pâtisserie dans une pellicule plastique et remettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pendant que la pâte lève une deuxième fois, préparez la saucisse italienne : Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Saupoudrez les graines de fenouil sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé.

Transférez les graines de fenouil dans un mortier et un pilon et broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement concassées.

Dans un grand bol, mélanger le mégot de porc, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge, le romarin, le persil, l'ail, le paprika et le poivre. Remuez bien. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Découvrez la viande et assaisonnez avec le sel.

Dans un batteur sur socle équipé du hachoir à viande, broyez le mélange de porc sur le moule de taille moyenne dans le bol du batteur sur socle.

Retirez l'accessoire hachoir à viande et installez le mixeur avec l'accessoire palette. Mélangez la viande à vitesse moyenne et arrosez lentement de vin rouge. Mélangez jusqu'à ce que la viande émulsionne et commence à coller aux parois du bol. Étalez uniformément la viande sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, en créant une grande galette d'environ 7 pouces de long sur 5 pouces (17,5 sur 12,5 cm) de large.

Mettez le four à griller.

Faire griller la galette de saucisse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. La saucisse ne sera pas entièrement cuite, car elle finira de cuire sur la pizza. Laissez refroidir, puis émiettez-le en gros morceaux.

Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit être souple et gonflée, mais sans bulles.

Placez une grille de four à 6 à 8 pouces sous le gril pour un four à gaz ou à 4 à 6 pouces pour un four électrique. Placez une poêle en fonte sur la grille. Préchauffer le four à sa température la plus élevée pendant 45 à 60 minutes.

Saupoudrez une surface propre de farine à pizza. En travaillant avec une portion de pâte à la fois, appuyez doucement sur la pâte pour obtenir un rond, en gardant le bord un peu plus épais que le centre pour former une croûte. Transférez la pâte sur le dos de vos mains et étirez-la à la taille souhaitée. Transférez la pâte sur une pelle à pizza saupoudrée de farine de semoule.

Retirez délicatement la poêle en fonte chauffée du four.

Faites glisser la pâte de la pelle à pizza dans le moule. Garnir rapidement de tomates concassées, de mozzarella, de saucisses et de basilic.

Cuire la pizza au four jusqu'à ce que la croûte gonfle, brunisse et carbonise par endroits, 5 à 7 minutes, en tournant le moule si nécessaire. Griller au dernier moment pour faire dorer la mozzarella.

Transférez la pizza sur une planche à découper. Badigeonner la croûte d'huile d'olive et saupoudrer la pizza de sel feuilleté.

Trancher et servir.

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