Calabacín con queso y huevos (un favorito de la familia)

Calienta el aceite y agrega el cebollino o la cebolla; saltee hasta que esté dorado.

Agregue los calabacines en rodajas, volteándolos con frecuencia hasta que estén tiernos.

Agregue las hierbas a los huevos bien batidos y vierta sobre el calabacín.

Cocine muy lentamente a fuego medio sin revolver los huevos hasta que cuajen.

Espolvoree con queso y colóquelo debajo del asador para dorar ligeramente el queso.

Cortar en gajos y servir muy caliente.

(Se puede agregar jamón o tocino picado a los huevos).