Энчиладас из кабачков

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

В сковороду на среднем огне добавьте масло и лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте чеснок и перемешайте.

Добавьте черную фасоль, кукурузу, 1 стакан (290 г) соуса энчилада, сок лайма, соль, тмин и порошок чили и перемешайте до однородной массы. Варить, пока не закипит. Отложите в сторону.

Отрежьте кончик каждого кабачка, затем с помощью овощечистки очистите каждый кабачок на широкие полоски.

Выложите 4-5 полосок кабачков на тарелку и выложите большую ложку начинки на дно полосок.

Заверните концы кабачков поверх начинки и продолжайте плотно сворачивать.

Перекладываем рулетики из кабачков в форму для запекания.

Выложите оставшийся соус энчилада и сверху посыпьте сыром.

Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не расплавится.

Подавайте со сметаной и кинзой.

Наслаждаться!