Zucchinibrot

Mehl, Salz, Natron, Backpulver und Zimt auf Wachspapier sieben.

Eier in einer großen Schüssel leicht schlagen, Öl, Zucker, Zucchini, Zitronenschale und Vanille unterrühren.

Mehlmischung hinzufügen und gründlich vermischen.

Den Teig in zwei gut gefettete Kastenformen mit den Maßen 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 Zoll verteilen.

Im Ofen bei 350° 50 Minuten backen oder bis die Mitte bei leichter Berührung zurückspringt.

10 Minuten in der Pfanne oder auf dem Gitter abkühlen lassen.

Aus den Pfannen nehmen und gründlich abkühlen lassen.