Pastel De Frutas Blancas

Batir bien la manteca vegetal y el azúcar; agregue los huevos (uno a la vez), batiendo bien después de cada adición.

Guarde 1/2 taza de harina para enharinar las frutas; agregue el resto de la harina tamizada con sal y levadura en polvo alternativamente con jugo de piña.

Agrega las frutas enharinadas, el coco y las nueces.

Revuelva sólo hasta que esté bien mezclado.

Vierta en moldes para pan de 3 1/2 x 7 1/2 pulgadas forrados con papel encerado.

Hornee a 275° durante 1 1/2 horas.

(Si es un molde Pyrex, hornee a 250°).

Decorar con piña confitada y cerezas.

Continúe horneando 1 hora más.