Pilau de legumes Wakandan com joias e cordeiro refogado berbere

Para fazer o Cordeiro Assado Berbere, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto até que o óleo brilhe levemente. Adicione o cordeiro à panela, tempere com sal e pimenta e doure todos os lados por cerca de 10 minutos. Retire o cordeiro da panela.

Na mesma panela, adicione a cebola roxa e cozinhe até dourar, por cerca de 15-20 minutos. Junte o ghee, o alho, o gengibre, a páprica, a pimenta caiena, o feno-grego, a noz-moscada, o cardamomo, o cravo, a canela, a pimenta da Jamaica e a pasta de tomate.

Despeje o caldo de carne, mexendo bem para incorporar. Leve o molho para ferver e coloque o cordeiro de volta na panela. Reduza o fogo para médio-baixo, para que o molho ferva suavemente, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente até que o cordeiro esteja macio.

Para fazer o Pilau de Legumes Joias, use uma panela grande e rasa separada e derreta o ghee em fogo médio. Adicione as cebolas roxas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e levemente caramelizadas, por cerca de 20 minutos.

Adicione o repolho, a cenoura, o alho e o gengibre e refogue até que os vegetais amoleçam e cozinhem.

Tempere com sal, pimenta, cominho em pó, curry em pó e cardamomo.

Junte o arroz e acrescente a água. Adicione a folha de louro, o pau de canela e o anis estrelado. Reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos até que a água seja absorvida e o arroz fique levemente fofo.

Descarte a folha de louro, o pau de canela e o anis estrelado. Mexa bem o arroz antes de transferi-lo para uma travessa grande.

Faça um pequeno buraco no meio do arroz e coloque o cordeiro por cima.

Sirva decorado com cebolinha, castanha de caju e sementes de romã.

Aproveitar!